Lo chef ginosino Giovanni Gigante costruisce un piatto a spreco zero per valorizzare l’agricoltura, l’economia circolare e i prodotti del nostro territorio.
Evolution – Scarto Zero di Giovanni Gigante del Regia Corte Restaurant a Matera, nasce per rendere omaggio alla natura e, in special modo, al mondo vegetale. Partendo dall’intento di utilizzare nella ricetta tutte le parti degli ingredienti, anche le meno nobili, è stato realizzato un minestrone tiepido, attraverso la trasformazione dei vegetali.
Il piatto partecipa a Primo Piatto dei Campi 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi.
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